Кокосово-лимонный кекс (без глютена, веганский)

Если лето не идёт к нам, то мы идём к лету. У меня за окном 14 С, а ведь уже 3 июня! Что-то не сильно похоже на глобальное потепление... морозит со всех сторон!

Эх, а ведь уже так хочется яркого, хочется необычного, хочется чего-то, что заставит улыбнуться и порадоваться дню! Сегодня на www.likelida.com именно такой рецепт.

Радостный, вкусный, необычный, очень привлекательный и невероятно вкусный. 

Начну с того, что мои дети не любят кокос, но этот кекс - их любимый! 

Сложно поверить, верно? Ведь если ребёнок что-то и по какой-то причине не любит, то это надолго. 

Так или иначе, но этот кекс полностью сломал стереотипы моих детей о кокосовой выпечке. Кстати, он точно понравится и взрослым. 

Проверено на всех взрослых моей большой семьи. Все живы, все сыты, все хотят ещё. 

Шутки шутками, но время готовить и пробовать!

Нам понадобится:

2 чашки (1 чашка - 250 мл.) овсянки без глютена

1 чашки кокосовой муки

3 ст. ложки кокосовой стружки

3/4 чашки коричневого сахара (можно заменить на обычный)

1/2 ст. ложки разрыхлителя (я использую baking powder)

2/3- 1/2 чашки растопленного кокосового масла

2/3 чашки лимонного сока (примерно сок 2 лимонов)

3 ст. ложки яблочного пюре

1,5 чашки любого молока (я использую соевое)

Горсть обжаренной кокосовой стружки без сахара (для украшения)

Для глазури:

8 ст. ложке сахарной пудры + 1 ст. ложка молока (я использую соевое) + несколько капель лимонного сока (я использую сок лайма)

Измельчаем овсянку.

Смешиваем ее с кокосовой мукой. Добавляем стружку, разрыхлитель и сахар.

Выжимаем сок лимона.

Смешиваем с пюре и маслом.  Если масло встало, разогрейте весь состав. Добавляем молоко.

Смазываем формы маслом.

Смешиваем сухие и влажные ингредиенты.

Заливаем в формы и выпекаем.

Чем форма ниже, меньше и тоньше, тем быстрее и лучше будут пропекаться Ваши кексы.

Вынимаем, остужаем полностью, что очень важно, иначе кексы развалятся, а глазурь не застынет. 

Смешиваем всё для глазури. Поливаем ею наши кексы. Присыпаем стружкой.

Нарезаем и подаём.

Приятного аппетита!